大豆も作ったし、去年の小麦もあるし、麹はとりあえず買うとして、醤油作らないとなあ。ということで醤油絞り機、二日がかりで作ってきました。なかなか大変だけど、自分で作るから、できた醤油も更に出来上がりワンランクアップ⤴️なのではなかと。先生は千葉さくら在住の久本秀蔵さん。六人集まればどこへでも出張で製作ワークシャップ開催できるそうですよー。さてさて、肝心の醤油造りで、醤油麹が必要なこと、四日間の三時間間隔での温度管理が必要なこと、そして、そもそも、出来上がった醤油のもろみを最短一年、一般的には二、三年寝かせる必要があることを知った。早く作らないと、最短でも二年先って、えらいことですよねー。




