醤油麹を作って、自分の大豆、小麦で仕込みをする

四日間をかけて、外気温の低い今の時期に麹を育てるのに適した環境を利用して醗酵をコントロール。３時間おきの温度管理で、まるで、赤子を育てるように半分寝ずに世話を続けて、ようやく仕込み完了✅